Μελιτίνια Σαντορίνης

Τα μελιτίνια είναι τα παραδοσιακά πασχαλινά γλυκίσματα της Σαντορίνης, γεμιστά με ανθότυρο και μέλι, που μοιάζουν με μικρά κεντητά ταρτάκια.

Υλικά για τη γέμιση

• 500 γρ. ανθότυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό & 1 κρόκο
• 5 γρ. μαστίχα τριμμένη
• 130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (σταδιακά)

Υλικά για τη ζύμη

• 350 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 180 γρ. νερό
• 1 αυγό (για το άλειμμα)
• **Μέλι Λυδία** για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. **Γέμιση:** Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο, τη μαστίχα και σταδιακά το αλεύρι. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
2. **Ζύμη:** Ζυμώνουμε το αλεύρι, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και το νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. **Πλάσιμο:** Ανοιγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (2 χλστ.). Με κουπ πατ 10 εκ. κόβουμε δίσκους. Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου.
4. **Κέντημα:** Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις «τσιμπάμε» περιμετρικά με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας για να σχηματίσουμε κεντητό χειλάκι.
5. **Ψήσιμο:** Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 18 λεπτά. Σερβίρουμε με μέλι.